Yoshihiro Murata et Alain Ducasse © GP

Yoshihiro Murata: si vous un fidèle de ce blog, vous n’ignorez pas de ce représentant émérite de la cuisine kaiseki-ryo à Kyoto. Le chef-patron était l’invité d’Alain Ducasse au Plaza Athénée pour un moment d’exception. Avec quatre assistants, puis toute la brigade du restaurant Ducasse, il menait une danse des saveurs assez intrépides et séductrices.

Tofu au yuzu et miso © GP

Sashimi © GP

Owan © GP

Assiettes jolies à voir, surprenantes à découvrir, bien sûr, mais aussi exquises à savourer. Ainsi, le yuzu farci de son fruit et miso en prélude, le sashimi de turbot, saint-pierre, langoustine, gelée de ponzu, sauce soja de Tosa, le « Owan », comme un dôme pané renfermant bulbe de lys, caille et foie gras avec truffe noire, la daurade finement à la poutargue avec oursin et palourde au wakamé et sudachi, enfin l’émouvant exercice sur le boeuf de Kobé cuit à la façon Yamato avec « An », genre purée, de pommes de terre, haricots verts et yuzu.

Daurade à la poutargue © GP

Boeuf de Kobé © GP

Sushi de maquereau © GP

On ajoute, et cela vient après le boeuf, le sushi de maquereau (mariné, un maquereau de 15 jours, eh oui) avec son riz safrané, son échalote vinaigré: comme le clou gustatif de ce repas à tiroirs et à surprises. Avant la très jolie pomme au jour, proposé en strates avec une splendide glace gingembre avec ses morceau de gingembre.

Pomme au four, glace gingembre © GP

Les escortes de classe: champagne sélection Alain Ducasse, vouvray demi-sec le Mont de chez Huet en 2005, champagne Henriot en magnum, bellet rosé le Clos du Clos St Vincent 2011, enfin cahors chevalier de Lagrezette en magnum 2009, issu de malbec, et saké Nichiei Jumai cuvée Alain Ducasse, de la brasserie Nakamura. Après cela, on applaudit et on ferme le ban. Kampaï!

Yoshihiro Murata © GP

Rappel: Kikunoï Kiyamachi-shijo Sagaru, Shimogyo-ku, Kyoto. Tél: 81-75-361-5580