Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
« Tourrettes (Var): le neuf maestro de Terre Blanche »
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Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la côte, redécouvre pour nous le domaine de Terre Banche, voué au spa, au golf et à la gourmandise.
La salle © Alain Angenost
Tourrettes dans le Var abrite, niché dans un écrin de verdure, un superbe resort allie le chic de la Côte d’Azur au charme de la Provence authentique. Devenu autonome, il connaît un nouveau départ avec sa nouvelle affiliation aux « Leading Hôtels of The World » et promeut une nouvelle équipe, avec, à sa tête, Gilles Fouilleroux passé au Grand Hôtel de St Jean-Cap-Ferrat, au St Paul à St Paul De Vence et au Mas de Pierre. Il a fait venir Olivier Parra, dont il a apprécié les qualités à St Jean-Cap-Ferrat pour diriger la restauration et surtout Franck Ferigutti. Ce MOF 2000 aux racines vénitiennes et dauphinoises a le sourire franc et le caractère bien trempé.
Toute l’équipe © Alain Angenost
De Fernand Point et Jacques Maximin, à l’institut Paul Bocuse où il professait, du Chapon fin à Bordeaux, au Mandarin Oriental à Genève, il s’est forgé une solide expérience avec la sagesse de l’Asie et gère les cinq tables du domaine. Vincent Fleury et Dominique Calcerano, que l’on a connu chez Jean Jacques Jouteux, au Provençal à St Jean-Cap-Ferrat et chez Petrossian à Monaco, le secondent. Au restaurant gastronomique, le Faventia, sa cuisine azuréenne, aux senteurs de l’Asie, moderne et provocante, interpelle. En salle, Thierry Demolliens et son complice, David Bisque, veillent un service de qualité.
Foie gras de canard d’Andignac © Alain Angenost
Ce qui vous attend là? Foie gras de canard d’Andignac en cylindre, Saint-Jacques translucides aux truffes noires, homard bleu dessiné aux bucatini, veau de lait avec côte rôtie, salsifis confits et champignons des bois séduit, comme la volaille dite » plume dans la plume », se déclinant en vessie ou l’un dans l’autre. De quoi ravir les gourmets exigeants.
Plume dans la plume © Alain Angenost
On achève avec la fraîche touche sucrée de la piña colada en coque de meringue, avec ananas Victoria caramélisé, mousse noix de coco et pain perdu au citron vert. Pour Franck Ferigutti, plus on travaille, meilleur on est et ses prochains objectifs sont de créer une boulangerie, une pâtisserie, une fruiterie et une confiturerie, sans oublier la formation de jeunes, comme trois de sa brigade, qui ont brillé dernièrement lors de concours gastronomiques. Bref, sous sa houlette, l’avenir gourmand de Terre Blanche semble bien tracé.
Veau de lait © Alain Angenost
