Philippe Olivier
« Lille: les beaux fromages, c’est Olivier »
Article du 9 décembre 2012
Service chez Olivier © Maurice Rougemont
Illustre à Boulogne-sur-Mer, discret dans la minuscule échoppe proche du Nouveau Siècle, Philippe Olivier, désormais relayé par son fils Romain, demeure le meilleur défenseur des pâtes du Nord. Ce Normand de Dieppe au cœur tendre propose, au mieux de leur maturité, vieux Lille, Bergues, crémet du cap Blanc-Nez, crayeux de Roncq, cœur d’Arras, losange de St Pol sur Ternoise, baguette laonnaise, mimolette de Losfeld à Roubaix, maroilles extra et vieux Boulogne qui ont belle mine. Reste que tous les terroirs, affinés à cœur, à leur meilleure saison, ont leur place chez lui. De Savoie, d’Auvergne, de Loire ou d’Aveyron, ne se propose là que le meilleur du meilleur.
La boutique © Maurice Rougemont
