Auberge du Pot d'Etain
« L’Isle-sur-Serein: au bonheur des Péchery »
Fabien Péchery © GP
C’est un bonheur d’auberge au cœur de l’Yonne tranquille. Les Péchery, qui sont des autodidactes passionnés, ont fait d’un antique relais de poste sis au cœur de leur coquet village un lieu gourmand. Il y a l’accueil d’Alain et sa passion pour les bons crus de partout, la gentillesse et le sourire de Catherine, les chambres coquettes, la cuisine du fiston Fabien, qui apprit les bonnes manières chez Bernard Loiseau, jadis, à la Côte d’Or à Saulieu, plus une salle rustique et soignée où l’on a vite ses aises.
Brochette d’escargots © GP
Les œufs en meurette à la lie de vin rouge, la quiche d’escargots aux herbes ou encore les même escargots mais servis en brochettes avec son velouté de Pompadour à la crème de persil, la mousseline de cuisses de grenouilles aux épinards et tétragone, le boudin blanc aux trompettes de la mort ou le vacherin glacé au cassis sont des odes raisonnées à la Bourgogne savoureuse. Fringants menus et une carte des vins époustouflante dans tous les domaines.
Une table © GP
Je partage l’avis de Saya, parce que la carte des vins est exceptionnelle, avec ses 2.000 références dans lesquelles la Bourgogne a évidemment la part belle, mais l’Alsace si chère à Gilles, est traitée avec brio, avec ses 250 références pas moins. Le tout, il est vrai aussi, à des prix qui feraient frémir de honte les restaurateurs parisiens… et bien d’autres !
J’aurais mis l’accent sur la carte des vins. Ils ont une politique intelligente sur le prix des vins. On peut enfin boire de sublimes flacons sans pour autant être milliardaire. Le bonheur de pouvoir déguster des bouteilles introuvables, par exemple un premier cru de Meursault de chez Dancer à des prix doux.
Magnifique cette photo d’assiette 🙂
Vous devriez les ajoutez sur http://www.mon-assiette.com/assiettes.html
Cyril