Les Millésimes et Maison Paillot
« Noyers-sur-Serein: du côté de chez les Paillot »
Pierre Paillot au travail © GP
Le village médiéval est joli comme un coeur avec ses demeures flirtant avec la renaissance, jouant le colombage et les fenêtres à meneaux. La perle gourmande du lieu: une charcuterie, doublée de sa table exquise et joliment agencée dans une demeure sur l’arrière, séparée d’une venelle. Il y a la salle avec sa cheminée, ses mets récités au bouche à oreille. Les Paillot sont aux commandes. Il y a le papa Denis à la charcuterie, Pierre, qui fut sommelier à l’Espérance à Saint-Père, et son frère Vincent en salle.
Tourte à l’époisses © GP
Coq au vin © GP
Les menus filent doux. L’assiette de charcuterie maison, avec pâté, saucisse, terrine de canard aux pruneaux, mousse de foie et rillettes, la tourte à l’époisses, la saint-jacques en coquille à l’ancienne, le cabillaud à l’huile d’olive, le coq au vin avec ses légumes du jour et sa purée superbe, l’agneau en fines noisettes, enfin la tarte aux pommes caramélisées: tout cela coule de source et se goûte sans heurt
Noisettes d’agneau © GP
Tarte aux pommes © GP
Le chablis la Meulière le Mont du Milieu ou l’irancy joliment rond et fruité de David Renaud font des escortes pleines d’esprit. En repartant, on n’oublie pas de faire des emplettes de jambon persillé, terrine de lapin, tripes, saucisses, escargots, chaource et soumaintrain. C’est joliment vu comme une suite d’hommages au pays bourguignon en douceur.
Maison Paillot © GP
אחת המסעדות הטובות ביותר שבעגתי בצרפת. שרות מעולה הגשה יפה. אוירה מדהימה.
Deuxième fois que nous venons dans ce restaurant et encore une fois ce fut un réel plaisir, délicieux de l’entrée au dessert.
Le serveur vraiment charmant !
Nous avons apprécié l’accueil, le service, le repas; par contre le prix du verre de vin est très excessif.
Le sommelier n’a pas pris la peine de nous présenter la carte des vins avec les tarifs.
a 10 € le verre il faut déguster et surtout digérer.
La Maison Paillot est un lieu extraordinaire!
Le Sommelier Pierre est un grand professionnel et d’une grand gentillesse. Il a travaillé dans les grandes maisons, et ca se voit. Paris, Londres etc… Et sa carte des vins est un vrai régal.
La cuisine est raffinée, delicate et n’oublie pas le terroir.
Le village de Noyers est à découvrir absolument. Surtout n’oubliez pas de faire un tout à la Boucherie Paillot en repartant (et à la cave…)
Vous l’avez compris, il faut y aller!!!!
Encore une fois j’aime beaucoup vos photos d’assiettes 🙂
Cyril
http://www.mon-assiette.com/assiettes.html