L'Héliport

Frédéric Salpetier © Maurice Rougemont

Il a travaillé en Suisse avec Denis Martin, à Bruxelles avec Yves Mattagne, au Scholteshof d’Hasselt avec Roger Souveyrens. Depuis huit ans, il est chez lui, face à la Meuse, dans un ancien relais de poste de la Sabena devenu une halte élégante et chaleureuse. Frédéric Salpetier, ardennais de Libramont, est l’étoilé tranquille de sa ville. Il joue le classique avec légèreté, la saison en finesse, taquine la mer – avec des poissons en direct de Bretagne – comme le gibier, que lui livre son copain Marc Demoulin, avec doigté, délicatesse.

Pressé de pigeon et foie gras © Maurice Rougemont

Pressé de foie de canard et de pigeon d’Anjou avec sa salade de lentilles du Puy, son pain grillé, sa mayonnaise aux truffes, croquette de pied et jarret de cochon avec sa salade liégeoise et vinaigrette à l’estragon, bar de ligne rôti et en tartare aux huîtres avec son émulsion d’algues et sa feuilles d’huîtres ou encore râble de lièvre du pays au chou de Bruxelles, avec moutarde ancienne et salsifis sont pile poile. On ajoute de jolis desserts classiques revus (poire Belle Hélène et glace vanille, pain perdu à la pomme confite et glace Tatin au caramel) plus une carte des vins conséquentes: assez pour se donner envie de faire ici étape.

Décor © Maurice Rougemont