Phlippe Pascal à table © GP

Une demeure grande bourgeoise au coeur des Champs Elysées, son service de classe, sa cave immense, sa cuisine de haute volée signée Alain Pégouret: nous sommes chez Laurent, une maison hors du temps. C’est là que Catherine et Philippe Pascal (ex PDG de Veuve Clicquot, désormais vigneron bourguignon) ont fêté le nouveau millésime de leur givry le Cellier aux Moines très séducteur au cours d’un repas de presse ordonné comme une messe… très conviviale.

Pâté en croûte © GP

Caille et pommes soufflées © GP

Lièvre à la royale © GP

Au programme : pâté en croûte de volaille, caille dorée au sautoir et pommes soufflées, lièvre à la royale avec son râble au foie gras  avec son effilochée, selon la recette du sénateur Couteaux, et ses conchiglioni « pour saucer », plus, in fine, un provocateur, sorbet cacao.

Sorbet au chocolat © GP

La jeunesse fringante et prometteuse du 2012 contrastaient avec les « vieux » 2006 et 2007 si épanouis. Un banc aussi pour le flatteur 2008 très fruits rouges et le bien joli 2011. On reboira du Cellier aux Moines!

Philippe Pascal toujours à table © GP

Laurent, 41, avenue Gabriel. Paris 8e. M°: Champs-Elysées Clémenceau. Tél. 01 42 25 00 39. Menus: 80, 200 €. www.le-laurent.com