Auberge du Cheval Blanc

Moderne sous son enveloppe ancienne, cette demeure de briques rouges, bois et torchis de 1890 a gardé le charme d’avant. Ludovic Poyau, qui a travaillé à l’Auberge des Templiers aux Bézards, joue une cuisine d’actualité, de saison, sans négliger l’environnement et les racines. Ce natif d’Orléans, passé chez les frères Roux au Gavroche à Londres, à l’Auberge de Parville près d’Evreux et au Château d’Esclimont avant Robin à Bracieux, connaît la musique. Témoins, la terrine de gibier braisée à l’ancienne avec sa compotée d’oignons acidulée, tournedos de lotte ave son risotto de quinoa noir, sandre à l’émulsion de carottes au cumin et igname du Val de Loire ou encore civet de sanglier avec ses pâtes aux herbes et émincé de potiron d’une franchise de goût sans faille. On ajoute les profiteroles à la fourme d’Ambert, le soufflé à l’orange et Grand Marnier ou encore celui au chocolat Manjari servi chaud et glacé. Belle carte des vins, très ligérienne, avec un bon choix de crus au verre.