Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe
« Amsterdam: l’Europe, Bord’Eau et l’Amstel »
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Hôtel de l’Europe © GP
L’hôtel de l’Europe, face au cours de l’Amstel: c’est une sorte de Crillon amstellodamois à fleur de canal. Le Rokin, ce grand boulevard animé, est juste en face. L’enseigne Heineken, propriétaire du lieu, flotte sur le toit de la maison. Cette institution hôtelière a fait sa mue en beauté. On vient pour le bar cosy, le hall chaleureux, la brasserie Hoofstad dotée d’un bib gourmand. Mais la table chic et sobre, sous le nom amusant de Bord’Eau, dirigée par Richard van Oostenbrugge, formé dans des palaces en Suisse, notamment à Gstaad, ne manque pas d’allure et vaut, elle aussi, la halte.
Richard van Oostenbrugge © GP
On goûte avec plaisir le saumon sauvage mariné servi avec ses rondelles de betterave chioggia et sa glace à la moutarde, les saint-jacques à la truffe blanche et crème de topinambours, les langoustines avec leur peau craquante façon chips ou la barbue à la bourride de moules. Il y a là une manière franco-hollandaise très marine, précise et légère, qui n’est pas sans séduction. Les tables sont bien mises, ont vue sur l’eau, le service a des élégances d’un autre âge et le canard aux épices, maïs, jus de presse et boudin, fait un bel instant carnassier.
Saumon sauvage, glace moutarde © GP
Jolis desserts, intéressant menu au déjeuner, riche cave présentée avec science. Voilà un lieu bien élevé, délicieusement hors du temps et cependant parfaitement dans son époque et dans sa ville.
La salle © GP
