L'Escapade Marseillaise

Yannick Stein, qui a travaillé cinq ans chez Lionel Lévy à « Une Table au Sud » et trois ans chez Alain Passard à l’Arpège s’est installé dans la modestie il y a un an au pied du Panier. La salle au rez-de-chaussée n’est pas grande (24 couverts), mais il y a la table en sous-sol (dix couverts). Et les menus sont modestes, pondérés, s’inscrivant sur l’ardoise selon le marché. Gratin d’oignons doux  (des Cévennes) au jambon cru, rouleau d’automne au mulet terrine de crabe et favouille sont pleins de promesses. Côtes du cochon du mont Ventoux avec sa mousseline de topinambours et fricassée de cèpes ou macaron à la mandarine sont puisés à la source des richesses d’ici.