Royal Champagne
« Epernay/Champillon: chambre avec vue sur les vignes »
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La façade © GP
Magique, la vue! Ce beau relais de poste du XVIIe qui joue les sentinelles panoramiques sur la route de Reims à Epernay vaut toujours pour son panorama plein cadre sur la vallée de la Marne et les vignes, mais aussi le proche village d’Hautvillers, berceau du champagne et fief de Dom Pérignon. La demeure qui appartint longtemps à Mercier, puis au groupe LVMH, a été reprise par les Polito du groupe Baglioni en 2002. Les chambres et la salle à manger ont été revu avec chaleur et couleur dans le style très déco inspiré par la Villa Gallici à Aix. Y séjourner en toute saison est un bonheur, quand les vignes roussissent à l’automne ou se couvrent de neige.
Service du vin © GP
Les chefs s’y sont succédé depuis trois décennies avec ardeur – on se souvient notamment de Jean-Claude Pacherie, Alain Guichaoua, Marc Dach, Christophe Dufossé ou Philippe Augié qui, tour à tour, imprimèrent leurs marque en lieu, sans empiéter sur le bon ton classique qui sied à la demeure. Natif de Sallanches, formé à Thonon-les-Bains, passé en Provence et sur la Côte d’Azur (Baumanière, l’Oasis, la Palme d’Or), exilé un temps en Polynésie française, notamment au Lagoon sous la houlette de Jean-Georges Vongerichten, Franck Fuchs joue ici une carte classique un tantinet vintage qui cadre assez bien avec le charme rétro du lieu.
Foie gras © GP
Cabillaud © GP
Pintade © GP
Le foie gras brûlée avec figue rôtie au porto, le pavé de cabillaud poêlé au maïs confit, pintade croustillante avec ses pommes de terre fumées aux pêches caramélisées avec son jus à l’estragon. On oublie, au passage, quelques fausses notes, une purée de potiron servie froide ou une écrasée de topinambours, avec le joli carré d’agneau de l’Aveyron, un peu tiédasse.
Soufflé au champagne et biscuit rose © GP
En se concentrant sur la belle carte des vins champenoise proposée par le sommelier Benoît Ruste (joli rosé de Cumières de René Geoffroy) et le beau dessert étendard de la maison : un soufflé aux biscuits roses avec son sorbet champagne rosé.
Chambre © GP
