L'atelier d'Eric
« Reims: le boulanger charmeur »
Article du 6 novembre 2012
Eric Sontag © Maurice Rougemont
Eric Sontag, bourguignon d’Avallon, a passé onze ans aux Crayères comme chef pâtissier avant de s’installer à deux pas du marché du Boulingrin. Baguette rémoise, pain bûcheron, châtaigne et figues ou six céréales sont bien tournés. Mais le « Thierry Voisin » (biscuit macaron au chocolat, croustillant praliné noisette et mousse 70 % de chocolat) en hommage au successeur de Gérard Boyer, désormais à l’Impérial à Tokyo, le « Eric Sontag », avec mousse chocolat blanc et crème brûlée, comme les jolis cakes au chocolat, caramel ou pistache et framboise et le traditionnel pain d’épice au miel et farine de châtaigne sont du travail d’orfèvre.
Pâtisseries © Maurice Rougemont
