Le Pesquier au Couvent des Minimes

Jérôme Roy au Pesquier © GP

C’est un bistrot, ce n’est pas un bistrot. C’est la partie relax du Couvent des Minimes: quelques tables au bar, d’autres au cloître quand le le temps est beau – ce qui est arrive souvent, même l’hiver, sous le bleu ciel de Haute Provence, bref un lieu de bonheur sans ombre. Ni prétention démesurée. Aux commandes des fourneaux, un trentenaire fringant, Jérôme Roy, natif de Tours, passé six ans chez Troisgros à Roanne, puis chez Pierre Gagnaire, avec lequel il ouvrit les Airelles, avant de passer, sous sa gouverne, au Sezz de Saint-Tropez. C’est dire qu’il connaît la musique…

Oeuf au safran et brandade © GP

Sardines © GP

Aubergines, courgettes, poivrons grillés et ricotta © GP

Le Pesquier, c’est la version douce de cette cuisine méditerranéenne, créative et imagée qu’il livre le soir au Cloître. Deux menus-cartes content les jolies idées du moment. L’oeuf mollet au safran de Forcalquier, avec  brandade de morue et ratatouille ou encore aubergines, courgettes et poivrons rouges grillés avec ricotta et coriandre, et aussi filets de sardine et tomates avec ananas marinés, tandoori d’oignon doux et parmesan ou encore légumes de saison cuits et crus à l’huile d’olive de Nice au coulis de fenouil émulsionné donnent l’idée d’une Provence indulgente et apaisante.

Légumes de saison à l’huile d’olive © GP

Il y aussi les très tendances spaghetti sautés, presque craquants, aux gambas, légumes, aromates, le muge (l’autre nom du mulet) doré avec tomates rôties aux herbes des plateaux d’ici, les côtes d’agneau grillées, avec purée d’épinards et pommes paille, la poêlée d’encornets aux vermicelles grillés et persil plat. Plus les desserts malicieux d’un jeune ancien du Bristol et du Plaza qui ne se l’en laisse pas compter sur le terrain de la créativité: tiramisu revisité avec crème glacée café sauce orange, salpicon de figues/cassis, amande amère et parfait glacé au miel ou encore jolis fruits frais, pochés et confits du moment.

Muge doré et tomate rôtie aux herbes © GP

Spaghetti aux fruits de mer © GP

Côtes d’agneau grillées © GP

Poêlée d’encornets © GP

Avec celui les provences rosés, les voisins coteaux de Pierrevert, le joli rosé du domaine de la Blaque, proposés et commentés par un jeune sommelier passionné, donnent envie de prolonger un moment heureux.

Salpicon de figues/cassis, amande amère, parfait glacé au miel © GP