Le Saint-Hilaire

Sébastien Brémaud, ex-sommelier du Grand Monarque, a fait de cette jolie demeure du xvi^e siècle,  sise au pied d’un pont de l’Eure, une table sérieuse qui joue le marché et les saisons revus au gré de menus sages. On y ajoute de bien jolis vins de Loire dans tous les terroirs et tous les millésimes, plus la sage cuisine du jeune Andrien Charreau, qui a travaillé à la Loupiotte à La Loupe, mais aussi à la Turballe, et joue ici la terre et la mer avec sagacité. Saint jacques poêlées sur un lit de pommes avec sa vinaigrette acidulée, samoussa de chèvre chaud et sa compotée de pommes, filet de maigre aux cèpes, brochette de sot l’y laisse avec sa purée de carottes et crème de tomates séchées ou encore mousse aux deux chocolats avec son croquant ou espuma de fruits rouges avec tuile à la fraises sont pleins de finesse et de fraîcheur.

On ajoute le menu clin d’œil à l’Eure et Loir à table, avec ses escargots sur lit de poireaux et beurre safrané, émincé de veau à la sauce moutarde et légumes croquants, plateau de fromages, avec le chèvre de la proche abbaye de Notton et crémeux de pommes et poires caramélisées avec son sablé ne manquent pas de tonus.  Le décor néo-rustique, en vert et blanc est charmant, le service jeunet mais empressé. Bref, on vite heureux dans cette maison douce.