L'Assiette
« Retour à l’Assiette (Paris 14e) »
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David Rathgeber © Maurice Rougemont
David Rathgeber, qui fête sa 5e année à l’Assiette, dans l’ancienne cantine de Lulu Rousseau, que fréquentaient volontiers Tonton, alias François Mitterrand, Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche (la maison est toujours ouverte le week-end, qu’on se le dise), est une des tables vedettes de notre livre sur les bons bistrots français, récemment paru à la Martinière avec les photos de Maurice Rougemont.
Les plats © Maurice Rougemont
On vient là pour l’ambiance rustico-chic, très parigote, le décor d’ancienne charcuterie, les mets sérieux, simples – quoique pas tant que ça !- et sûrs de David, qui a travaillé chez Ducasse, durant dix ans, au Benoît comme aux Lyonnais et au Plaza-Athénée, après ses classes aux Touristes à Durtol, chez Vié à Versailles, Ritz aux côtés de Guy Legay: saumon fumé mariné façon hareng, velouté de chou-fleur, tarte aux cèpes, quenelles de sandre façon Nantua, vraie tête veau sauce gribiche, moelleux au chocolat avec sa glace vanille, sans omettre la crème vanille au caramel et au beurre salé à retomber en enfance.
Pancarte © Maurice Rougemont
Les vins sont joyeux, comme ce brouilly de Descombes qui coule en bouche comme du velours.
