La Cristallerie au Place d’Armes
« Luxembourg: dîner à la Cristallerie »
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Alain Straub et le cadre © Maurice Rougemont
C’est la table gourmande de l’hôtel le Place d’Armes, sise au premier étage avec sa vue sur la dite place. Il y a les stucs et moulures dorés au plafond, les vitraux à l’ancienne, les tables bien mises et espacées le service studieux et empressé, la carte des vins abondante. Aux commandes des fourneaux, un lorrain de Creutzwald, ancien élève de l’école hôtelière de Metz, passé au Juana à Juan les Pins, chez Ducasse et à la Grande Cascade à Paris, au Cerf à Marlenheim et au Concorde de Daniel Nachon à Thionville. C’est Alain Straub qui n’a pas oublié ses racines en dessinant une carte pleine de malice et de caractère.
Fricassée de pieds de porc cuits au vin rouge et mariés aux escargots mosellans de Daniel Dalle Mese, tronçons de poireau et de céleri tiède à la vinaigrette de truffe, saint-pierre rôti entier aux aromates et citron de Menton avec son risotto Carnaroli aux pignons de pins et écorces de citron ou de filets de sole aux champignons de saison avec sa sauce au vin jaune du Jura sont des mets de caractère.
Plats © Maurice Rougemont
Son morceau de bravoure ? Le magnifique lard de cochon luxembourgeois cuit en cocotte Staub présentée avec ses pommes de terre façon Baeckoffe à l’alsacienne : superbe de goût et d’allure. Là dessus au goûte aux riesling et au pinot noir de la proche vallée de la Moselle (luxembourgeoise) en se disant là qu’il y a une belle table au cœur du Grand Duché à découvrir.
Service © Maurice Rougemont
En issue, on se fait plaisir avec des issues savantes et bien composées : croustillant aux amandes et espuma au lait de coco ou encore parfait glacé au pain d’épices et figues rôties plus poires pochées au caramel et sorbet granny smith. Question à 100 €, le prix maxi d’un repas ici, vin compris : à quand l’étoile ?
