Marloe
« Paris 8e: découvrez Marloe ! »
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Didier Chambeau, notre avocat gourmand, s’est emballé pour le tout neuf Marloe lancé par l’équipe de l’Arôme…
Jérôme Salmagne avec Eric Martins © Didier Chambeau
Eric Martins de l’Arôme et son chef Thomas Boullault, ancien du Royal Monceau, ont repris ensemble l’ancien Bocconi pour en faire un bistro moderne dans les tons rouge, blanc et noir. Une grande salle séparée par un épais rideau de velours bleu canard, tables en formica noir et chaises assorties, boules luminaires rondes de différentes tailles, une desserte centrale en chêne clair avec trancheuse à la main confèrent à ce décor une ambiance simple et chaleureuse.
Ceviche de daurade et saumon © Didier Chambeau
En cuisine, Jérôme Salmagne, second de l’Arôme promet pour bientôt des plats à partager à deux ou à plusieurs en toute convivialité. Dans cet esprit, un «grignotage» pour la tablée permet de déguster une assiette de Paletta Iberico Bellota ou un cœur de saumon fumé impérial avec beurre aux algues.
Risotto aux coquillages © Didier Chambeau
Hommage à l’aïeul de Thomas avec ce clin d’œil d’une cuisine ménagère : croque-monsieur du grand-père Leroy. Le ceviche de daurade et saumon fumé, légèrement acidulé et mélangé avec betterave chiogga cuite à la croûte de sel, rose veinée de blanc est présentée avec une chantilly et sésames wasabi. C’est net, précis, tout en fraîcheur. Le risotto arborio aux coquillages, praires, coques, couteaux de mer est crémeux et délicieux.
Cœur de saumon fumé © Didier Chambeau
Cabillaud sauvage d’une cuisson parfaite, s’effeuille comme des pétales, accompagné d’une barigoule de légumes, avec une feuille de «Cecina de León». Pour finir en douceur, riz au lait à la vanille avec une tuile de coco et ananas infusé aux épices, ou tarte aux pommes et crumble canelle. Tout ceci fait simplement plaisir et assurément, ça sonne juste. Et si l’Arome joue complet, on tentera ici sa chance dans un registre fort différent mais tout aussi plaisant !
Cabillaud et barigoule © Didier Chambeau
Eh bien c’est très épatant, cette jolie adresse. Allez-y en ce moment toutes affaires cessantes pour le lièvre à la royale façon sénateur Couteaux (excellent rapport qualité/prix, vu le travail que ce plat exige), arrosé d’un larrivet-haut-brion de belle facture. Bravo à Eric, Jérôme, Matthieu, et toute l’équipe. Le mangement, c’est maintenant ! Et c’est au Marloe !
Vous avez tout à fait raison. Merci de la correction.
Webmaster
Je pense que c’est Jérôme Salmagne qui figure en photo aux côtés d’Eric Martins, et non Thomas Boullault qui officie à la maison mère, l’Arôme, à deux pas. Quoi qu’il en soit, les habitués de l’Arôme vont courrir tester Marloe dès que possible. Bon succès pour cette nouvelle aventure, Eric !