Antoine
« La nouvelle donne d’Antoine (Paris 16e) »
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Thibault Sombardier en cuisine © GP
Branle bas de combat chez Antoine: on a changé d’équipe de cuisine dans ce beau repaire marin sis face à la Seine. Oh, miracle! Les choses vont sinon véritablement mieux – la maison n’était pas mal du tout !- , en tout cas au moins aussi bien. Avec une équipe performante en salle avec ce briscard de Jean-Louis Montagne, rencontré jadis chez le voisin Marius et Jeannette, et toujours Antoine Vigneron, le gérant, qui a donné son prénom au lieu.
Scampi, emulsion orange/carotte © GP
Tartare de maigre © GP
Côté cuisine, on a déniché la perle rare avec le jeune Thibault Sombardier, jeune lyonnais formé chez Larivoire à Rieux-la-Pape, passé à Paris au Meurice et au Carré des Feuillants, venu du Trou Gascon et dont nous avons récemment parlé. Le poisson est toujours roi, avec ces petits scampis à l’émulsion d’orange et carotte servie en amuse-gueule, ce tartare de maigre aux langues d’oursin, cette splendide soupe de poisson de roche de Méditerranée au safran du Quercy, ce rouget entier au corail d’oursin, chou et poutargue, cette bien jolie bouillabaisse, avec dorade, lotte et homard.
Rouget © GP
Bouillabaisse © GP
Il y aussi ce menu déjeuner, genre formule, à 35 € qui propose entrée et plus ou plat et dessert, avec accra de haddock fumé avec bouillon de maïs et févettes, lieu noir et avocat rôti sauce romesco et tarte aux fruits rouges plus sorbet aux figues. La carte des vins est riche de jolis crus de tous les vignobles et à petits prix (c’est l’antithèse de celle de Marius & Jeannette où rien n’est à moins de 60 € et, encore, avec un choix restreint). Les desserts, signés de François Regien (comme un vacherin aux agrumes, avec chantilly, meringue, sorbet, ou fruits rouges et sorbet fromage blanc) jouent fraîcheur et légèreté intimement mêlées. Enfin, le cadre blanc et sobre dans le goût contemporain a le côté chic, mais aussi relax. Et la maison est toujours ouverte tous les jours. A renoter sur vos tablettes.
Comme un vacherin aux agrumes © GP
Fruits rouges, sorbet fromage blanc © GP
J ai eu le privilège de passer un grand moment de bonheur chez Antoine une nourriture d une très grande qualité un service impeccable a recommander
Bonjour,
Voilà une bouillabaisse « parisienne » avec du homard (breton ou canadien ?) !
On s’éloigne quand même un peu de la Méditerranée, n’est-ce pas GP ?
Cordialement,