Semilla
« Sémilla (Paris 6e): une bonne graine »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a aimé Semilla, la nouvelle adresse des deux copains gourmands de Fish la Boissonnerie. Ecoutons-le.
En cuisine © Didier Chambeau
Semilla en espagnol : graine. C’est probablement celle qui a germé depuis que deux amis gourmets, Drew Harré et Juan Sanchez ont fait le pari d’investir Saint-Germain-des-Près. Natifs l’un de Nouvelle Zélande, l’autre de Miami, ils portent déjà à leur actif, dans un périmètre réduit, Fish la Boissonnerie, la Dernière Goutte et Cosi. Joli succès pour le moment.
En salle © Didier Chambeau
La façade est neutre. Quant au cadre, on pourrait le croire brut de décoffrage. Mais il n’en est rien, pour autant que ce décor léché donne dans le genre « endroit artisanal désaffecté en plein Paris », piliers habillés de briques rouges, de la pierre, murs en béton brossé avec peintures de jeunes pousses «du germe à la feuille », des gaines d’aération et clim apparentes faisant ainsi l’économie de faux plafonds, déco chic à prix choc, du vrai faux authentique, chaises et tables à l’ancienne.
Petits pois et pâtes billes © Didier Chambeau
La cuisine trône en salle derrière un comptoir, quatre ou cinq jeunes s’affairent aux fourneaux pour être vus sous la houlette d’Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France 2011. La formule du midi est sage, légère, ne jongle en rien mais joue à fond le produit travaillé : assiette de trois entrées, velouté glacé de poivrons rouge, rillettes saumon et salade pousses. Seiche à l’américaine, petit pois et pâtes billes ou vitello tonato c’est plein d’esprit et naturel.
Veloute de poivron © Didier Chambeau
Le soir, la carte est large, place est faite au « cru », sous la forme d’un tartare de bœuf aux poires nashi ou d’un saumon mariné bière blanche servi petit ou grand modèle selon l’appétit ou l’envie. Au four, belle épaule d’agneau rôtie aux aromates, pigeon rôti, blanquette de veau et petit pois frais. Les desserts suivent le mouvement. Les vins au verre ou en flacons sont sélectionnés avec doigté, puisant dans une cave bien étoffée, tendance, jouant la découverte et la nouvelle vague. Voilà « deux pro dans un resto », puisque c’est bien le cœur de métier de nos deux compères.
Vitello Tonnato © Didier Chambeau
L’adresse est en vogue, l’accueil convivial, l’ambiance jeune: trois bonnes raisons d’y avoir son rond de serviette.
Un déjeuner raffiné, une grande recherche dans la subtilité des gouts, des plats et saveurs soignés, seul bémol le service, acceuil à la limite du désagréable, service aléatoire et parfois long avec absence totale de rythme, dommage! Ceci heurte et abîme la qualité de la cuisine et de l’expérience et fait hésiter à y retourner.
On a dejeune a 3 ce midi chez Semilla.
Effectivement l’endroit est propre, et la deco tres branchee, tout comme tentent de l’etre le personnel. Et la clientele.
L’accueil n’est ni chalereux ni particulierement aimable.
Semilla fait partie de ces restaurants qui vous font la faveur de vous accueillir et de vous « nourrir ».
Le service est d’une lenteur ahurissante, certainement parce que la cuisine etant ouverte sur la salle, les cuisiniers ne veulent pas trop suer a la tache, cela ferait mauvaise impression…(?)
Entrees et plats sont sans surprise, ni saveurs, certes les produits sont de toute fraicheur, mais c’est bien la moindres des civilites etant donne le prix exorbitant pour deux assiettes bien delicates…(chiche). 23 euros sans cafe ni dessert.
Un peu d’ame serait bienvenue.
Semaine du 12 au 17 mars à PARIS : deux visites à SEMILLA : un déjeuner à 2 et un brunch à 4 : tout était parfait aussi bien l’accueil que la qualité des mets avec une carte des vins diversifiée et originale dans ses choix.Donc à recommander vivement
Dejeuner sublime, le merlan avait mis ses habits de fête pour etre aussi gustatif qu un
Turbot, tout était réussi pour un petit prix, à noter premier fois à Paris que je trouve
Eau de la maison gazeuse offerte
Endroit à découvrir avec vue sur la cuisine