Insens

Maxime Apert © Maurice Rougemont

Maxime Apert, natif de St Nazaire, qui a travaillé au Crillon avec Dominique Bouchet et au Port Alma, avec Paul Canal, est passé au Canada côté Ontario au Inn at Manitou, avant Val d’Isère (le Christiana) et Val Thorens (au Val Thorens), avant de s’installer à St Etienne. Il travaille dans un cadre simple dans les tons grisés éclairé de toile moderne au gré de menus bien vus. Assiettes de cèpes et bolets en persillade, œuf poché en meurette, steack de thon germon sauce Choron aux pommes grenailles, rognon de veau flambé à la moutarde violette, tarte citron revisitée et choux chantilly aux fraises passent comme une lettre à la poste.

Tarte citron revisitée © Maurice Rougemont