Le Flair
« Lyon: le flair d’Hiroyuki »
Hiroyuki © Maurice Rougemont
Christian Têtedoie a lancé son ex-lieutenant Hiroyuki Watanabe dans la reprise de cet ancien café revu en table gourmande tendance. Ce Nippon tout bon, formé chez Mikuni à Tokyo, en Suisse à l’Auberge du Soleil de Bursins, et au Tokyo/Montana/Express de Neufchâtel, sans omettre JYS à Colmar et les Bouquinistes de Guy Savoy à Paris, joue la cuisine fine, précise, au goût du jour, revoyant le produit européen à l’aune de la rigueur nippone.
Les plats © Maurice Rougemont
La bavaroise de poivron rouge avec sa chair de tourteau et son émulsion au yuzu, comme le compressé de volaille à la japonaise sauce tartare, comme le lieu noir poêlé aux couteaux avec son émulsion de coquillages tomatée au poivre de Sichuan sont d’une vraie finesse. Au chapitre des dessert, Paris-Brest praliné au sésame et pêche poché ou nougat glacé aux fruits secs et gingembre sont à se pourlécher.
Le cadre © Maurice Rougemont
