Philippe Excoffier
« Excoffier (Paris 7e): le chef de l’ambassadeur… »
Une découverte gourmande signée Albert Nahmias, dans le très bourgeois 7e…
Philippe Excoffier © DR
C’est un périmètre riche en gourmandise. Les Fables de la Fontaine et la Fontaine de Mars ne sont guère loin, Pottoka est quasiment la porte à côté. Ces maisons font elles de l’ombre à ce chef dont le talent ne demande qu’à exploser? Ancien de chef de l’Ambassadeur des USA à Paris, Philippe Excoffier a ouvert dans la discrétion une table choisie. Sa demeure est douce et cosy, avec son bar noir, ses sièges et ses banquettes rouges.
Jarret de porcelet aux aromates © DR
L’accueil de son épouse Michèle est adorable et, coté mets, ce savoyard ancien de chez Million à Albertville, Guy Martin à Divonne, Senderens au Lucas, montre ce qu’il sait faire, sans forcer la note. Ravioles de fromage de chèvre frais, foie gras poêlé aux pommes, céviche de dorade à la coriandre, cabillaud au four avec son joli gratin d’aubergines au vieux parmesan ou encore jarret de cochon braisé aux aromates et ses pommes boulangères font belle figure. La tarte sablée chocolat orange et les figues rôties au miel et glace à la vanille se mangent sans faim.
La salle © DR
Nous y allons régulièrement pour passer de grands moments gustatifs, dans une ambiance amicale.
Nous vous le recommandons vivement, le talent du Chef et le sourire de son épouse n’ont pas d’égal !