Daniel et Denise St Jean
« Lyon: le nouveau Viola est là »
Article du 14 septembre 2012
Joseph Viola © Maurice Rougemont
Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche artisane.
Plats © Maurice Rougemont
Quenelle au brochet sauce Nantua, mitonnée du canut en cocotte (joue de porc, couenne, lard épais, saucisson lyonnais), gâteau de foie de volaille ou baba ivre de rhum sont pile poile. Superbe formule déjeuner à 19 €.
Le cadre © Maurice Rougemont
Oui c’est vrai, un grand, très grand chef qui ne se prend pas la grosse tête et qui fait de la réelle et goûteuse cuisine.
Philippe Mollé, Montréal
Bonjour,
Nous sommes de Montreal, nous visitons lyon regulièrement et le bouchon de M.Viola.
Chaque fois c est un bonheur et nous aimerions un bouchon comme celui là à Montreal.
Félicitations à lui et sa conjointe pour le bon travail et nous salivons déjà à l idée de diner à la Machonnerie.
Louis et Hélène Montrèal