La Terrasse du W à l'hôtel Warwick Champs Elysées

Dorian Wickart © GP

Evidemment, on vous a déjà parlé de cette terrasse à ses débuts, comme du travail de fourmi mené par Dorian Wicart,  Tourangeau bien né, formé à la Tour d’Argent, passé en traiteur, dirigeant les cuisines du Warwick avec maestria. Ce bûcheur qui aime montrer ce qu’il sait faire -et fait bien – joue en maestro de plein-air dès que la terrasse est dressée au sommet de l’hôtel. On transforme une suite en labo de cuisine, son balcon sur tout Paris et la Tour Eiffel de copains et le tour est joué.

Rémoulade de crabe et homard © GP

Ces temps-ci, la rémoulade de tourteau et homard, le coeur de saumon moelleux aux pommes vitelottes, la pastilla de canard joliment mariée aux langoustines et le boeuf charolais en deux versions – tartare et fèves, filet saignant, tendre comme du beurre et sauce béarnaise onctueuse – donnent une idée ludique d’un dîner parisien. On ajoute les belles idées vineuses d’Yves le Pezron, qui veille la salle avec un sourire complice. Un joli rouge du Vaucluse ou un sancerre très pinotant d’Henri Bourgeois et voilà qu’on s’imagine vite en pique nique à la campagne.

Charolais en filet et tartare © GP

On ajoute les desserts malicieux, chocolatés (bien jolie mousse!) et fruité (entremet fraise/pistache ou fraise en jus à boire) signés d’un jeune ancien de Ladurée. Bref, cette terrasse du Warwick est bien le secret le plus savoureux à partager côté Champs-Elysées…

Desserts gourmands © GP