Au Chasseur

Yann Gass © GP

C’est le bon coût du coeur de la Petite Suisse: une auberge adorable, à deux pas de l’église et du château qui forment, avec la mairie, un site de carte postale. Il y a les biches dans le parc du château, la forêt aux abords et le repos promis au Chasseur. A cette enseigne, les Gass reçoivent avec gentillesse. La jeune génération est aux commandes. On séjourne dans les chambres cosys et rustiques revues fonctionnelles. Il y a la piscine intérieure, le petit centre de bien être. Et la table pour le plaisir.

Risotto aux girolles et foie gras © GP

Yann, qui a fait des stages au Louis XV à Monaco et dont le frère, Stéphane, est le sommelier n°1 d’Allemagne, en poste depuis près de deux décennies à Traube Tonbach, connaît la musique des grandes maisons. Il a choisi de faire simple et bon, juste et savoureux, familial et sympa. Les menus sont des cadeaux, les prix sont doux, la qualité, l’artisanat en sur mesure et la fraîcheur sont là.

Rascasse grillée et vinaigrette aux herbes © GP

Ce qui vous attend dans l’assiette? Un fin presskopf de volaille, un délicat risotto Arborio aux girolles et foie gras, une salade au saumon fumé ici même et demeuré moelleux, une rascasse sébaste juste grillée avec sa vinaigrette aux herbes façon sauce aigre douce plus un boeuf à la cuiller cuit à basse température durant 48 heures et si fondant, servi avec chou vert et lard.

Bœuf à la cuillère au chou et lard © GP

On y ajoute une polenta crémeuse en accompagnement et des desserts à fondre: le kougelhopf maison glacé au marc de gewurz, le sorbet au cassis du jardin avec ses meringues toutes fraîches et moelleuses, plus les dampfnudle- ces beignets vapeur – caramélisés et flanqués d’une glace crémeuse à la cannelle. J’arrête là. Et vous invite avec halte ici même. Dans cette maison typiquement alsacienne.

Kougelhopf glace © GP

J’adore la salle dans les tons verts avec ses trophées, ses banquettes, ses coussins, dite Jägerstub. Et les vins proposés au verre, comme le pinot blanc ou le riesling de Ruhlmann-Diringer et l’abeille rouge très syrah de Jean-Luc Colombo en vallée du Rhône font des escortes bienvenues sur cette cuisine de coeur.

Sorbet au cassis du jardin © GP