A l'Ami Fritz

Patrick Fritz © GP

C’est un personnage sympathique et alerte, drôle, guilleret, gourmand, passionné, qui embellit sa demeure au fil des ans, ajoute des chambres charmeuses et boisées dans des demeures annexes de son village de poupée, mais ne néglige jamais le terroir, ni ses racines. L’Alsace selon Patrick Fritz? Du bon, du connu, certes, mais du savoureux, toujours renouvelé et allégé.

Variation autour de l’escargot © GP

Dans sa demeure, qui a pris pour emblème et enseigne le nom du héros d’Erckmann-Chatrian, il propose exactement ce qu’on aime et ce qu’on a envie de découvrir en sillonnant l’Alsace du vin et des Vosges: les escargots sous toutes leurs formes et là en déclinaison maline (soupe aux poireaux, ragoût avec fins morceaux de pied de porc et en coquille), la salade tiède de cochon de lait, la choucroute en trois versions, le presskopf à la gelée de pied de veau ou la fine et fraîche quenelle de brochet aux nouilles et aux épinards.

Turbot et risotto aux écrevisses © GP

Pas d’émulsion, pas de moléculaire, pas de cuisine à la mode, mais de la tradition sérieuse, rigoureuse, bien comprise. Avec en prime les jolis vins du cru, comme le rouge vieilles vignes du beau-frère Fritz-Schmitt, car l’on sait qu’à Ottrott, le pinot noir est un cépage ultra-majoritaire Fin, vif, fruité, cet élixir de jouvence se marie aussi bien avec les viandes qu’avec les poissons du moment: la daurade mi-crue avec sa salade de choucroute crue, le turbot crémé flanqué de son risotto aux écrevisses comme le dos de saumon poêlé aux schniederspattle (les fameuse « pâtes de tailleur »).

Tarte aux quetsches © GP

Autant dire qu’on a envie de croquer l’Alsace, chez le gars Patrick, dont la verve régionale ne faiblit pas au moment des desserts: tarte aux quetsches à la cannelle à fondre ou encore soufflé glacé à la vieille prune à se pourlécher. Bref, vous cherchez une adresse qui symbolise l’Alsace dans ses grandes largeurs, lui ressemble, donne envie de la sillonner sans contrainte, sans oeillères et sans vous ruiner: la voici!

Soufflé glacé à la vieille prune © GP

Mais de grâce, ne la gâchez pas: elle est précieuse! Ah, on l’oubliait: sa terrasse sous le grand platane, face à l’église et à la demeure, est un pur bonheur aux beaux jours…

Une chambre © GP