La Laiterie Crans "le Terroir"
« Crans-Montana: le terroir selon Fabien Vallélien »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Laiterie de Crans « le Terroir » © GP
Il est maître fromager à Bulle, produit une crème double en Gruyère dont les fabricants des glaces Mövenpick font leur miel. Tient une laiterie « moderne » à Crans, dans le coin chic de la station. Caviar House est la porte à côté, Ladurée juste en face, Hermès et d’autres belles marques dans une rue voisine. Là, Fabien Vallélian a placé quelques unes de ses belles pâtes (pas toujours très affinées) et surtout un joli beurre barraté de qualité. Les yaourts maison, la fondue pur vacherin, les tommes divers, la raclette « AOC » du Valais, les meringues de Botterens comme les confitures artisanales et les vins d’ici et de pas trop loin, notamment d’Italie sont au rendez vous.
Fromages de Gruyère © GP
Evidemment, le choix pourrait être plus vaste, le conseil plus précis, l’accueil plus personnel. Mais Fabien n’est à Crands qu’une fois par semaine dans cette échoppe moderne qui est sa vitrine laitière de qualité, d’allure proprette, quoiqu’un peu neutre.
Tout ne peut être qu’illusion… : la crème est livrée à Bulle par diverses laiteries de la Gruyère mais aussi de la Glâne, de ce fait, comment se fait-il que sur le marché, l’on ne trouve jamais de crème double autre que celle de la Gruyère commercialisée par Laiterie Moderne à Bulle ou le magasin de Crans ? Par magie, la crème de la Glâne deviendrait-elle aussi une crème de la Gruyère en transitant pas la Laiterie Moderne ?…. Sauf erreur, la Laiterie Moderne ne fait que de pasteuriser la crème, aucun producteur de lait ne lui livre directement ! Mis à part des yogourts et jusqu’à preuve du contraire, cette « laiterie » ne fabrique vraisemblablement pas d’autres produits ; elle ne fabrique aucun fromage et n’en affine pas non plus ; les mélanges pour fondue sont préparés avec des fromages qu’elle commande, de même pour la raclette ou le beurre. Selon mes informations, la Laiterie Moderne gérée par Froval SA à Bulle, est propriétaire du magasin Le Terroir à Crans, pour cette raison, un lien peut être tiré entre les 2 enseignes. Personnellement, je préfère me rendre dans une véritable laiterie ou un magasin de fromages tel que la Grenette à Conthey.