In Vino

Mon vieux pote Jacques Bouzerand, qui fut jadis journaliste au Point, à Arte et à la 5, et possède quelques loisirs, a fait une découverte de choix au pays de Giono. Suivons le chez In Vino, au coeur des Alpes de Hautes Provence.

Forcalquier © JD Sudres/Voyage-Gourmand

A Forcalquier, on se confie en catimini l’adresse de ce restaurant discret. Les connaisseurs se la réservent. Ils n’ont pas tort. « In Vino » ne compte qu’une vingtaine de couverts dressés sur les quelques tables d’une terrasse ombragée par une somptueuse tonnelle de vigne vierge et de figuiers. Celle-ci donne sur le vaste jardin secret du couvent des Cordeliers. Les menus y sont à la discrétion du patron, Norbert Betron.  Avec Sheila en cuisine. Menus du marché au gré des saisons.

Norbert Betron © JB

Ainsi, ce soir d’été une savoureuse salade de poulpe est accompagnée d’une caponata caramélisée comme celle que savoure le commissaire Montalbano d’Andréa Camilleri. Suivent au choix un tendron de veau à l’ail et à l’absinthe ou des alouettes sans tête – de boeuf. Pour le dessert, on hésite entre une pêche de vigne au coulis de mûre et une inoubliable mousse au chocolat. À l’automne, des cèpes en brouillade, un bourguignon flambé au marc de Haute Provence font simplement plaisir. L’hiver, la truffe noire du pays (tuber melanosporum) se décline à l’envi.

La terrasse © JB

Quant aux vins, il n’ y a qu’à puiser dans les quelque cent références de la cave, du Picpoul de Pinet aux meilleurs côtes du Rhône et autres crus. Norbert, l’œil coquin,  débouche avec soin toutes les bouteilles et les goûte avec un soin jaloux.