Boucherie-Charcuterie Felden
« Abreschviller: Felden, l’as du fumé lorrain »
Hubert et Nadine Felden, Jean-Philippe Kubler © GP
Tout ce qu’il touche se transforme en or: la merveilleuse saucisse de foie, celle à tartiner, le pâté de tête, les bas joues de porc, le collet fumé, le lard paysan, le fuseau lorrain, les saucisses à cuire ou encore le jambonneau sont des pièces d’orfèvrerie gourmande. Bref, Hubert Felden, artiste de la charcuterie lorraine, fume aux feuillus (et non aux résineux, comme en Alsace) des morceaux de porc de qualité grande et qui gardent tout leur goût premier après la fumaison. Sa boutique de tradition, où se relaye son épouse Nadine et le jeune Jean-Philippe Kubler, constitue, face au clocher d’Abreschviler, le rendez vous des fous de charcuteries authentiques. Les belles viandes sélectionnées sur pied jouxtent le jambon fumé, le pâté de tête, le boudin noir ou blanc. L’art du lard!
Fumé lorrain © GP
Pour ma part je me régale de la charcuterie Felden. Je me souviens de ma tendre enfance qd le papa à Hubert me régalait déjà des bons produits. Chez eux c’est simple tout est bon.
Au temps (bon vieux temps ?) où j’étais cuisinier, j’avais appris par mon père à utiliser tout le cochon, à préparer les salaisons , préparer la saumure (où l’oeuf devait flotter) Nous avions un vieux fumoir pour les jambons lards et palette …. Le menuisier où nous nous approvisionnions en sciure avec un tas special pour nous ( uniquement hêtre chêne et arbres fruitiers ) pour nous ! exigence absolue du paternel