Elsass Gargote
« Phalsbourg: une gargote à croquer »
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La façade © Maurice Rougemont
Une winstub en Lorraine ? Mais non, ce n’est ni une erreur de géographie, ni une faute de script. Nous sommes là à Phalsbourg, face à la Porte d’Allemagne, à deux pas de cette porte de France où G. Bruno débute son « Tour de France » (« Par un épais brouillard de septembre deux enfants, deux frères… »), où naquit Emile Erckmann, le double d’Alexandre Chatrian (né lui à Grand Soldat, juste à côté, en forêt, où passe le petit train touristique d’Abreschviller). Bref, dans une zone de no man’s land alsaco-lorrain où l’on pourrait imaginer un remake de l’Ami-Fritz, signé des deux compères, on découvre ce lieu insolite
Julien et Pauline © Maurice Rougemont
Elsass Gargotte : le nom amuse. Un oxymore ou un clin d’oeil lorrain à sa grande sœur Alsace. Julien Mutschler, né à Strasbourg, a travaillé chez ses parents à l’Etable Gourmande à Plaine de Walsh, au cœur du pays des cristalleries, puis chez celui qui est devenu son voisin, Georges Schmitt au Soldat de l’An II. L’espace d’ici, en triangle, est celui d’ancienne forge revue tout charme. Cette ancienne forge revue tout charme avec nappes à carreaux, cœur, comme une carte postale alsaco-lorraine
Les plats © Maurice Rougemont
La cuisine est traditionnelle avec sérieux : salade mixte cervelas/gruyère avec oignon nouveau, tarte flambée (et si crémeuse) du soir, croustillant de tête de veau sauce ravigote, os à moelle coupé en long et sel de Guérande, salade de chèvre de la proche ferme du Wintersbourg mariné à l’huile d’olive ou baeckeoffe de quenelles de brochet ont du caractère. Il y aussi la « célèbre carpe frite » comme dans le Sundgau, avec frites, crudités, ravigote, la tête de veau « comme chez Mémé », les travers de cochon grillés sauce barbecue, le bibelesskäse au jambon fumé du pays de Sarrebourg ou encore les joues de cochon confite, comme le jambonneau confit sont francs comme l’or.
Le service © Maurice Rougemont
On y ajoute les desserts du jour, comme le kougelhopf glacé au marc de gewurz, la tarte aux abricots ou encore celle à la rhubarbe servi avec sa nougatine et sa glace vanille qui se mange sans faim. On y a ajoute le pinot banc « Ox » de Trapet, le vigneron bourguignon qui a pignon sur cave à Riquewihr, le riche auxerrois Rotleibel de Rolly-Gassmann ou gewurz de Dirlé Cadé à Bergholtz. Assez pour s’imaginer quelque part entre Ferrette etWissembourg alors même qu’on a passé le col de Saverne.
