Le Bistroquet

Karine au service © Maurice Rougemont

Marie-France Ponsard, qui fut la Mère Brazier lorraine, n’est plus, hélas. Mais sa maison fameuse a été reprise avec allant par Jean, son mari, et Karine, sa fille, qui oeuvrent sur le même ton avec une équipe solide et motivée. Il y a Patrick Grosjean, le maître d’hôtel venu du château d’Adoménil, plus le chef Willy Barrois, un  jeune ancien de chez Pic à Valence, du château de Courcelles dans l’Aisne, ainsi que du Grenier à Sel à Nancy même, qui joue avec aise du bon produit traité au mieux de sa fraîcheur et de sa vérité.

Les plats © Maurice Rougemont

Tout ce qui est servi ici garde soigneusement l’esprit d’avant. Escargots aux girolles et œuf confit, fine tartelette aux truffes d’été, gambas braisées aux tagliatelles fraîches et jus de crustacé, ravioli de langoustines du Guilvinec sauce coraline et agneau laiton des Vosges servis avec ses pommes grenailles sont d’une délicatesse insigne, issus de produits de qualité traité au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité.

L’équipe de salle © GP

Il y aussi le soufflé chaud à la liqueur de mirabelle, plus les fruits rouges avec leur insolite sorbet chou rouge/framboise. De quoi, avec une carte de vin adéquate dans tous les vignobles, avec de grands noms et de belles découvertes, se donner envie d’avoir ici son rond de serviette.