La Taverne du Roy

Le terrasse, rue Heré, face à la place Stanislas © Maurice Rougemont

C’était la Taverne Muller, une brasserie alsacienne datant de 1900 ayant su résister aux modes et à l’usure du temps. Joël Roy, qui fut jadis l’étoilé discret du Prieuré à Flavigny-sur-Moselle, l’a repris avec allant. Le cadre a été simplement repeint de frais, la cuisine, elle, a pris un sacré coup de jeune sous l’égide de ce MOF qui travailla jadis au Négresco avec Jacques Maximin et à la Toison d’Or, au Frantel, face à la gare.

Les plats © Maurice Rougemont

Tout ce qui se propose là, sous un mode simple, frais, sans bavure, est l’évidence même. Pommes rattes du Touquet et hareng fumé, tartare de saumon à l’huile vierge, côtelette de sandre, façon mousseline ou appareil à soufflé, au beurre de citron, rognon avec sa moutarde de Meaux à l’ancienne, sont des mets pleins d’esprit non sans finesse. Les desserts (Tatin d’abricots et glace pistache, soupe de fraises et sorbet au lait d’amande) suivent le mouvement. On ajoute un choix de vins pas bêcheurs, où l’auxerrois blanc du domaine Régina à Bruley fait figure de pépite à saisir.

Le Clos Regina © Maurice Rougemont