Le Clos Jeannon
« Nancy/Villers: la maison de Jean-François »
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Jean-François Hennequin © Maurice Rougemont
Il était négociant en vins en Metz, tenait six caves fameuses (les Domaines) en Lorraine et à Strasbourg. Jean-François Hennequin a tout vendu, s’est installé en lisière de Nancy, dans une demeure XVIIe revue moderne, au cœur du vieux village de Villers. On vient là pour séjourner dans l’une des cinq chambres d’hôtes et aussi goûter la cuisine de Maxime Michelet, natif de St Nicolas de Port, ancien de Veyrat et des Crayères, époque Elena, qui joue le marché avec habileté. Escalope de foie gras de canard poêlé aux cerises de Montmorency, les gambas dites Black Tiger en consommé épicé, le filet de carrelet en superposition aux senteurs anisées, l’épaule d’agneau confite avec son tortino de courgettes et son crémeux d’ail comme la pièce de cochon Ibaiona prélevé dans le carré servi avec ses légumes primeurs composent, avec les fraises et la rhubarbe « ensablées » ou le baba au thé vert Matcha un joli menu-carte à 38 €.
Un salon © Maurice Rougemont
Le midi, les propositions se simplifient. Il y a une pièce de viande rouge (comme le bel onglet de boeuf black Angus servi ses pâtes à l’épeautre dites « farro » à l’italienne. Il y a aussi la salade gourmande façon César et les aiguillettes de volaille avec leur sauce tomatée aux épices et ses pommes rissolées. Sans omettre le joli « tendrement au chocolat », une variation en quatre temps sur le cacao (mousse, fondant, tartelette, cake). Carte des vins évidemment affriolante, proposant des surprises dans tous les domaines et à tous les prix.
La salle à manger © Maurice Rougemont
