Bistro Sormani

En cuisine, face au four à pizza © GP

C’est un monument de gaîté, un lieu ludique et frais, qui voit courir le tout Paris avant le coeur de l’été, donne des envies de vacances à ceux qui ne partent pas, ou pas encore, ou reviennent du soleil et rêvent d’y repartir. Bref une table à utiliser comme antidote au temps maussade et à la grisaille du quotidien. On vous en a parlé à l’ouverture. Désormais la maison est rodée. Elle a, pour elle, la fraîcheur, la modestie, la gaîté: c’est Sormani version sage, créé, ex nihilo, dans un local contigu de la maison mère, par Pascal Fayet, doge de Venise aux airs de seigneurs gourmand qui, ici, fait dans la discrétion non sans chaleur. Il y a les tissus gris estampillés Rubelli, la cuisine ouverte, le pizzaïolo qui enfourne ses fins pâtons, le service alerte, les vins rieurs, les hors d’oeuvres frais, les pâtes al dente et généreuses. Bref, comme un air d’Italie heureuse recréée, imaginée, inventée avec ardeur. Juste pour le plaisir.

Pizza aux girolles © GP

Calamars poêlés à l’huile d’olive © GP

Au programme du moment: une jolie pizza aux girolles ou à la tomate et artichauts, un parfait de chèvre aux aubergines, des calamars poêlés à l’huile d’olive, un joli vitello tonnato aux câpres, avec sa sauce crémée et « thonnée », absolument parfait. On ajoute le cabillaud en croûte de parmesan tout frais, les spaghetti à l’arrabiata et les raviolis aux truffes sur lesquels le petit Santa Cristina du marquis Antinori passe comme un souffle.

Spaghetti à l’arrabiata © GP

Cabillaud en croûte de parmesan © GP

Après cela? Tiramisu crémeux, glaces turbinées (vanille, framboise) et semi-freddo mettent un peu de douceur dans un monde de brutes. Vive Sormani version modeste!

Semi freddo © GP

Tiramisu © GP