La Rencontre

Le décor © DR

Il est jeune (27 ans), modeste, plein d’allant, s’appelle Guillem Monier, est encore aux abonnés absents côté Michelin, qui n’est pourtant pas si concis sur Perpignan. Il a travaillé au Neptune, alors étoilé, à Collioure, puis a fait l’ouverture de chez Pascal Borell à Maury, avant de rejoindre Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Il s’est installé dans la modestie au cœur de la vieille ville, dans son cadre un peu anodin.

Le non moins jeune Frédéric Gautheron, en salle, conseille avec clarté, explique avec netteté, tandis que défilent des mets sobres et sans bavure, qui fuient le chichi comme l’ennemi. Ce que vous goûterez sera clair, net, sans bavure. Bonite en tournedos, foie gras marbré au rancio sec de Benoît Danjou comme au naturel avec sa salade d eriquette, turbot sauvage à l’embeurrée de légumes bios et jus à la fève Tonka, canon d’agneau rôti à la fleur de thym avec son jus tranché à l’ail doux sont des mets d’évidence.

Le sorbet framboise/poivron rond vous voir le palais en rose. Et le coulant au chocolat avec ses fraises au vin de Maury achève de vous séduire. On glisse encore sur tous les vins, blanc en rancio ou sec, splendide rouge, du domaine Danjoun-Banessy à Espira de l’Agly, qui s’adapte avec justesse sur cette cuisine de vérité. Voilà, vous l’avez saisi, une belle pioche à découvrir.