La Régalade au Benkiraï
« St Tropez: régalez-vous avec Doucet »
Bruno Doucet et le service © Maurice Rougemont
Bruno Doucet, qui dirige deux Régalade à Paris, une dans le 14e, l’autre dans le 1er, a pris en main les cuisines de ce bel hôtel design signé Patrick Jouin. Au gré d’un menu-carte unique avec quelques suppléments, ce Tourangeau formé chez Barrier à Tours, passé à Paris chez Prunier, Gagnaire, Vigato, fait bien, joli, rustique et frais, avec esprit.
Les plats © Maurice Rougemont
La belle terrine (gorge et foie de porc), la soupe glacée de tomate aux petits rougets, le thon mi-cuit avec son risotto au safran ou le saint-pierre avec ses artichauts barigoule racontent le marché et la marée du jour de façon savoureuse et changeante. La daurade aux aubergines ou la selle d’agneau avec sa polenta moelleuse aux courgettes font partie de sa partition fort séductrice.
Ambiance © Maurice Rougemont
On ajoute le nougat glacé aux fruits rouges et le riz au lait façon grand-mère au caramel laitier. Assez, avec un Barbeyrolles pétale de rose de Régine Sumeire, pour se donner envie de prendre ici pension.
Château Barbeyrolles © Maurice Rougemont
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