Le Bistronome
« Toulon: le bon coût du Mourillon »
Damien Borrelli et Romain Janin © Maurice Rougemont
Ils sont jeunes, dynamiques, animent avec faconde le quartier du Mourillon. Aux commandes, Damien Borrelli, qui a vendu son Atelier à Tapas tout voisin, pour se consacrer à cette maison ci, accueille avec alacrité. Le cadre de ce bistrot à l’ancienne avec son ardoise alléchante et sa terrasse sur la place ne manque pas de caractère. Et, côté fourneaux, le jeune Lucas Torrens, 20 ans tout juste, formé à l’Arc en Ciel à Lyon et ici même avec son prédécesseur Romain, passé lui au Sketch à Londres, au Lingusto à Cuers ainsi qu’aux Pins Penchés, veille la carte avec doigté. Damien et Lucas donnent tous deux, du tonus au lieu, jouant le marché du jour et le mouvement des saisons.
Ris de veau, loup, tarte aux framboises © Maurice Rougemont
Des idées de ce qu’ils proposent au fil de l’ardoise ? La tomate cœur de boeuf avec la mozzarella du buffle au pesto, le tartare de saumon ou le foie gras maison, qui font des entrées maison vives et fraîches. Mais le loup en croûte de tapenade, les linguine aux oursins et le ris de veau escalopé avec ses légumes et son jus de cuisson valent également le (joli) coup de fourchette. En dessert, baba au rhum, tartelette aux framboises (avec sa pâte à la farine d’épeautre) et vacherin glacé sont des plaisirs d’enfance.
La salle et le comptoir © Maurice Rougemont
