Au Sourd

Stéphanie et Pierre © Maurice Rougemont

Le nom de la maison – fondée en 1862? On le doit à son fondateur, un artilleur de Napoléon III revenu sourd de la guerre. Pierre Brou, qui a travaillé comme chef pour la banque Lazard a Paris, entendant parfaitement les bruits de la mer comme les exigences d’une clientèle fidèle au coeur du centre de Toulon. Il a conservé l’enseigne, mais revu le décor de façon sobre et contemporaine. Sa compagne Stéphanie Rousset assure le service de salle avec sourire, dynamisme et doigté.

La marée du jour © Maurice Rougemont

Le propos de la maison ? La mer sous toutes ses formes. Huîtres fines de claires, fritures de girelles, soupe de poissons, gambas sautées en persillade, feuilleté de lotte avec crème de basilic, sans omettre les poissons sauvages (saint-pierre, pageot, turbot, rouget, sar, corb, denti) au gré de l’arrivage journalier sont pleins de sérieux. In fine, figues au vin et poires pochées, fondant au chocolat ou jolies profiteroles au chocolat estampillées maison font plaisir. Jolie carte des vins à tous les prix (avec le domaine de Trians rosé à 24 €).

La salle © Maurice Rougemont