Boucherie Nouvelle Convention
« Thierry Michaud (Paris 15e): le boucher flamboyant »
Thierry Michaud et sa côte de boeuf © GP
On connait les bouchers stars, les médiatiques, les brillants, les vantards, les discrets, les taiseux, les modestes. On a déjà parlé des Bissonnet, Desnoyer, Le Bourdonnec et j’en oublie. Voilà Thierry Michaud, un artiste du couteau fin et acéré, un sélectionneur de première, un préparateur hors pair, MOF 1996 de son métier – ils sont bien rares, surtout encore en activité – qui vous détaillera, vous parera de bon gras aplati à au hachoir, vous ficellera avec une habileté confondante une cote de boeuf issue de blonde d’Aquitaine dont la belle chair rouge persillée vous régale déjà à l’oeil.
Côte de bœuf ficelée © GP
Le veau du Limousin, le porc fermier de Bretagne, l’agneau de l’Aveyron sont chez eux, dans sa jolie boutique de la rue de Convention sur laquelle son épouse avec autant de sûreté que d’efficacité. Thierry Michaud pourra vous commenter les divers morceaux du boeuf (onglet, poire, merlan, faux filet, entrecôte, basse côte) avec la verve du passionné, jamais à court de bons mots. On ajoute son look d’artisan précis et pur, ses fines lunettes et sa moustache à la Jacques Rouland, plus sa fine casquette tricolore qui vous pose le bonhomme. L’écouter en se léchant les babines, c’est déjà se faire plaisir. Ce Michaud est un as.
Rôti de veau chez Thierry Michaud © GP
Ou les deux?
Gilles Pudlowski se moque de nous ou n’y connait rien ??
Oui …dommage, les viandes sont reçues sous vide, aucune fabrication artisanale maison pour la charcuterie ou les salades ni même les saucisses ou les quiches, quand on se lève tôt dans le quartier on voit bien les camions de livraison et ce qu’ils livrent…. On ne comprend pas ces MOF qui travaillent ainsi… Bon la vitrine est jolie… Et après ?
Moi qui ai fait une grande partie de ma carrière professionnelle dans les métiers
de la viande .je confirme que Mr Michaud est un professionnel hors pair .
La qualitéde la viande proposée est tout simplement exceptionnelle
N’en déplaise à certains bobos sa gentillesse simple et l’accueil sont rare aujourd’hui
Très étonnée de ces commentaires, Vrai que la viande y est excellente, essayez aussi les andouillettes moi qui croyait ne pas aimer ça !! mais en plus l’accueil a toujours été très agréable et ceci par tout le personnel je n’habite pas Paris, mais la banlieu et je préfère faire le trajet pour être sure d’avoir de la bonne viande
Thierry Michaud est vraiment un artiste.
La preuve cette excellente entrecôte parfaitement affinée dont nous nous sommes régalés ce midi sans autres accompagnement qu’une pincée de fleur de sel. La perfection …
Nous nous fournissons chez Thierry MICHAUD depuis cinq ans et s’il est un ou deux mots à dire, c’est: excellence et professionnalisme. Nous ne comprenons donc pas les quelques avis défavorables.
Si vous cherchez un boucher dans le 15e allez chez romain leboeuf 37 avenue felix faure.
Il selectionne ses bêtes et il mûri la viande 6 à 8 semaines et il est mof.
Tres desagreable !! terminer ! Je vais au supermarcher
Je suis une cliente depuis 8 ans maintenant et cette boucherie est la boucherie de paris
Une viande toujours exceptionnel on est tous d accord pour mettre 2 euros dans des plats imangeavle dans le fond mais des qu il faut mettre un peu plus pour la qualité cela devient problématique quel dommage !! Je viens même de st Cloud maintenant pour me fournir en viande je resterais une cliente fidèle
tout a fait d accord un boucher qui ne prepare pas ses quartier ne peut pas etre considere comme traditionel
Il y a des années que je suis servie dans cette boucherie et en suis très satisfaite, la viande est excellente et je n’ai que des compliments de mes invités. Le prix s’oublie … la qualité reste! Je n’ai jamais en outre été mal accueillie.
La qualité est peut-être au rendez-vous, mais l’accueil est détestable, on nous fait sentir qu’on nous fait une immense faveur en acceptant de nous laisser dépenser notre argent, passons sur les leçons de politesse de la dame de la caisse… Bref, malgré la qualité, aucune envie d’y retourner.
Quel dommage que M.Michaud n’est pas son propre laboratoire !! Il ne prépare pas lui même ses quartiers de viande…. Est-Ce vraiment un boucher traditionnel?
Belle qualité, prix conséquent.
Quel dommage que M. Michaud soit si désagréable!