Château de Candie

On a connu Bruno Locatelli à Biarritz, au moment il a repris, en y gagnait toute suite l’étoile, le Bistrot des Platanes, où s’illustra Arnaud Daguin. Voilà cet ancien d’Alain Passard l’Arpège et de Patrick Pignol au Relais d’Auteuil à Paris, jouant le chef zélé au château. Candie, c’est, aux abords de Chambéry une petite perle hôtelière dans la verdure, avec ses chambres à l’ancienne certaines revues contemporaines avec les sobriété et les salles chics avec leurs lambris ne sont pas sans noblesse.

Côté cuisine, Bruno assure avec brio. Strates de foie gras et abricots moelleux au safran relevés au vermouth de Chambéry en une marmelade acidulée, méli-mélo d’écrevisses au céleri et sucs de livèche, avec son vinaigre doux, ses noix de cajou, ses graines de lin, féra grillée et pochée avec son bouillon de laitue de mer ou encore filets de perche au nectar de persil et citron confit jouent la Savoie nouvelle vague avec une malice de vrai pro.

Le filet de bœuf en croûte au coulis de roquette et l’agneau en cocotte à la purée d’aubergine font de jolis instants carnassiers. Jolis desserts fruités (pêche façon Melba au vermouth dry et sorbet griotte) et carte des vins peu avare en jolies trouvailles.