L'Auberge des Groulines

Bruno Paquet, qui est bourguignon de Sens, a été formé à la Côte d’Or à Saulieu, avant de bourlinguer, notamment au Trianon Palace à Versailles et chez Bonnet à Beynac-sur-Cazenac. Il a fait de cette auberge de plein champ, sis à cinq km de la ville, un lieu affable. Il puise les légumes dans son potager, change la carte au gré du temps et cuisine les poissons du Léman avec acuité.

Des exemples de ce qu’il propose là? Rencontre de saumon et plie et carpaccio de betteraves anciennes et roquette, médaillon de râble de lapereau farci aux herbes avec son jus à la bière du Léman et encore sablé breton au beurre salé avec sa crème légère à la fleur d’oranger avec ses fraises au basilic qui composent un généreux menu du marché à 26 € empruntant ses divers ingrédients aux producteurs locaux.

Egalement un joli couplet sur le thème de la féra cuisinée poêlée avec sa julienne de légumes croquants au citron confit, relevée au poivre de Tasmanie, servie en papillote cristal et vins régionaux choisis avec dextérité et tarifés sans méchanceté (comme le chardonnay prestige de Vullien et la cuvée Carra du domaine Chappuis à 18 € le 2011).