Le Refuge des Gourmets

Rallié à la Savoie depuis vingt ans, Jean-Marie Chanove est un Drômois amoureux de la montagne. Dans son village fameux pour sa framboise, il cuisine « local » avec dextérité et générosité. Florence accueille avec le sourire, vous assoit avec aise et l’on se régale, sans mal, dans sa belle salle bourgeoise ou en terrasse, de choses exquises et fraîches.  Tomates crues et confites aux écrevisses, filet d’omble chevalier au coulis de cresson et amandes, cheese cake avec son crumble spéculos avec sa glace fromage blanc au citron confit sont le sérieux même.

Le chic de Jean-Marie ? Travailler la framboise locale avec malice, idées, doigté. Des exemples, tirés de son menu « framboise » ? Les écrevisses du Léman sur un palet à la framboise  avec sa fine ratatouille et son écume de jus de tête, les jeunes légumes cuits et crus avec sa crème de petits pois, son chèvre frais de Bellevaux, son sorbet framboise au poivre de Sichuan, comme le duo de caille à la framboise avec son jus à la mélisse (la poitrine laquée, la cuisse en petit farci), flanqué de son espuma de pomme de terre : c’est fin, joli, stylé, équilibré. Le vacherin glacé aux framboises 2012 fait une belle issue.