Ferme de l'Hospital
« Annemasse/Bossey: à la Ferme de l’Hospital »
En terrasse à la Ferme de l’Hospital © GP
Entre Annemasse et St Julien en Genevois, face au golf de Bossey et à la limite de la frontière suisse, cette ancienne ferme qui dépendait jadis de l’hôpital de Genève est devenue une table de choix sous la houlette de Jean-Jacques Noguier. Le lieu a gardé son cachet son cachet savoyard, s’est additionné d’une salle moderne, pourvu d’une belle terrasse où l’on déjeuner aux beaux jours. Le service est aux aguets, la carte tentatrice et Jérôme Bureau, le chef adjoint de Jean-Jacques, formé jadis au Château Botté genevois, avec Richard Cressac, veille avec malice sur une carte d’aujourd’hui aux belles intonations régionales.
Risotto au beaufort © GP
Ravioli de pintade au foie gras © GP
Gros ravioli de pintadeau au foie gras, risotto crémeux au beaufort d’alpage et tomate séché, filet de féra meunière aux asperges et mouseline de brochet du lac aux écrevisses avec sa sauce bisque légèrement épicée marient avec habileté rusticité et délicatesse. Le râble de lapereau farci de foie gras et pousses d’épinards avec crème de maïs et piquillos, comme le coeur de filet de boeuf Simmental en croûte de moelle et palet de charlottes à l’ail fumé et jus de laurier font de jolis moments carnassiers.
Brochet © GP
Fera © GP
La carte des vins, conseillée par un jeune sommelier compétent, joue la Savoie avec malice (chignin bergeron cuvée les Filles de Berlioz, mondeuse cuvée Guillaume Charles de Bouvet) et les desserts (joli gratin de fruits rouges en sabayon) ne manquent pas de ressource.
Gratin de fruits rouges en sabayon © GP
