Big Fernand - l'Atelier du Hamburger
« Big Fernand (Paris 9e): le french burger de Steve »
Le service © GP
Il s’appelle Steve Burggraf, est natif d’Habsheim (Haut Rhin), devenu Parisien malin, a inventé le concept de Big Fernand, en partant d’une idée toute bête et très franchouillarde: on fait comme les Ricains avec leurs méchants burgers, mais, évidemment, comme on est français, on fait mieux qu’eux. Avec des produits de qualité, des jus de fruits bio, des pommes de terre bintjes, du « fait main ». D’où, depuis 6 mois, la queue qui s’allonge devant son mini étal de la rue du Faubourg Poissonnière et à deux pas de la rue Richer. On goûte là un « big fernand » avec boeuf haché issu de Charolais ou de Blonde d’Aquitaine, additionné de tomme de Savoie, de tomates séchées, de persil plat, d’une sauce dite « Tata Fernande », genre cocktail allégé, avec mayonnaise, ketchup, cognac.
Big Fernand et biere Ch’ti © GP
Le tout est maison, fait ici même (ou, comme le pain et les pâtisseries, venu d’à côté, en frais et sur mesure, comme les frites exquises et croustillantes. C’est à goûter sur place ou à emporter. Il y a les viarantes, comme le Bartholomé au fromage à raclette, poitrine fumé, oignons confits, le Philibert au saint nectaire fermier et poivrons grillés ou encore le Victor au veau et à la Fourme d’Ambert ou l’Alphonse à l’agneau et coriandre. Les boissons d’accompagnement sont variées: bière de garde du Ch’ti, gamay premières vendanges d’Henry Marionnet, bordeaux Château Reynon, limonade bio orange/gingembre.
En terrasse © GP
On peut croquer, in fine, un cookie, une tarte aux pommes du voisin boulanger qui fournit les buns au sésame ou un yaourt. Bref, c’est sympa, amusant et peu ruineux. Le service en chemises à carreaux et casquette travaille ardemment tout en s’amusant…
commentaire de bobo
Le meilleur burger de New York reste sans conteste Shake Shack qui débarque en France dans quelques mois. Les frenchies vous avez du souci à vous faire !c’est le top top
Bonjour
Nous avons testé aukourd’hui lebig fernand Montorgueil, accueil des plus sympa, équipe aimable et courtoise, hamburger vraiment excellent, frites du feux de dieux bref à faire absolument seul ou en famille. De la qualité enfin dans des hamburgers comme au « Camion qui fume » ou pour les aficionados du burger US la chaine FIVE GUYS à New York ou le fameux « Burger Joint » dans l’Hotel Sheraton toujours à New York. Donc trop de la balle …..Essayez et vous serez conquis.
J’ai justement mangé chez Big Fernand il y a 10 jours.
Effectivement un très bon concept et surtout, un service adorable.
Deux petits bémols tout de même: j’étais avec une amie qui avait commandé le burger au veau et j’avais le classique. Ils ont été inversés au moment du service. C’est à dire emballés dans le mauvais paquet avec la mauvaise référence et il nous a fallu (oui, nous étions fatiguées, une bonne moitié de burger chacune avant de le réaliser. Dommage.
Mais, ce qui fait que je ne retournerai peut être pas de suite chez Big Fernand, c’est plutôt le prix prohibitif du vin. Vin, qui nous a été proposé parce que nous restions à notre table après avoir tout juste terminé de manger la dernière bouchée de cheesecake (nous ne sommes pas sortables) et dont la demi-bouteille s’est avérée, au moment de payer l’addition, coûter 20 EUROS!!!
Il ne s’agissait pas d’un cru classé ni d’un vin en biodynamie ou autre cerise sur le gâteau qui, même, n’aurait pas justifié ce prix et le serveur s’est bien gardé de nous le communiquer. Donc, restez en au jus de fruit bio ou à la bière. Ou seulement au burger.