La Cave de Sergio
« Laguiole: Sergio et sa cave »
Sergio Calderon et ses flacons © GP
C’est la nouvelle cave en vogue de Laguiole (Aveyron). Une boutique créée par Sergio Calderon, argentin de Cordoba et sommelier depuis deux décennies chez Michel et Sébastien Bras, là haut sur le plateau. Sergio, qui raconte les vins de son coeur, les cotes de Duras ou ceux du Marmandais, notamment les crus de son chouchou Elian Da Ros, comme les nouveaux languedoc, la vallée du Rhône côté nord, comme la Provence et le Bordelais de prestige, la Bourgogne seigneuriale et les Loire des hobereaux (ah, le Clos Rougeard) a toujours le bon conseil à livrer.
La façade mauve fait de l’oeil au passant sur la rue, le choix est éclectique, les prix modérés. Vous pouvez aussi trouvez Sergio, aux heures de service, au restaurant trois fois étoilé sur les hauteurs, comparer avec lui les bons crus d’ici et là. Eaux de vie de partout et jolis alcools sont en prime.
Je croyais pourtant avoir été clair et précis, mais tous les goûts sont dans la nature.
Quant aux champagnes de Corinne & Anselme Selosse, il n’y a pas besoin d’aller chez Bras pour les découvrir. Il suffit d’être un peu curieux et de se concocter un parcours initiatique chez Barnaut, Egly-Ouriet, Jean Vesselle, Pierre Moncuit, Diebolt Vallois, Lilbert, Pierre Gimonet et Selosse (Tradition, Extra-Brut, Grande Réserve et Millésimé 1986) comme je l’ai fait en mars 1995, pour apprendre et comprendre directement auprès de ces vignerons toutes les subtilités et les méthodes d’élaboration de ce breuvage (malo ou non, élevage sous bois sur lies ou non, avec ou sans bâtonnage, dosage au Sucren, …) puis d’en faire ensuite une dégustation comparative à l’aveugle dans laquelle on incorpore des champagnes de grandes maisons, soit une trentaine, et ce dans la cave troglodyte de Jacky Dallais. Simple, non !
Quant au carafage il y a beaucoup dire sur ce sujet qui divise pas mal d’œnophiles.
Je me permet, de venir peut être un peut tard, sur le commentaire de Jean Pierre.
Mais quand on ce permet d’avancer des informations, faut ils qu’elles soient fondés.
Quand on connait les qualités professionnels et humaines de Sergio Calderon!!!
Et de plus, parlant de champagne, ayant diners au restaurent Bras , c’est grâce à Sergio Calderon en nous servant une cuvée Subtance de jacques Sélosse.
Nous a fait comprendre que certains vin de champagne arrivaient a être des grands Chardonnay, par un carafage.
Alors je pense pour ma part, comme dis ce monsieur, quand on fait partie des meubles de cette façon la, c’est une chance pour la maison.
Elian Da Ros, passé chez Zind-Humbrecht, s’est installé en 1998 à Cocumont où il élabore des superbes Côtes du Marmandais (et non des Côtes de Duras) dont la cuvée phare est son Chante Coucou, aux tanins élégants et harmonieux.
Pour découvrir un Côtes de Duras il vaut mieux remonter vers le nord, faire une quarantaine de kilomètres en traversant la Garonne et s’arrêter à Saint-Jean de Duras, chez Catherine & Jean-Mary Le Bihan.
Quant à Sergio Calderon, je reste très dubitatif sur ses capacités de sommelier après trois expériences peu concluantes chez Bras en 10 ans, que ce soit dans sa connaissance des Champagnes (Veuve Clicquot « Carte jaune » conseillé comme pur Chardonnay !) ou ses accords vineux pas très judicieux (Faugères Magnous Albaret 2008 à 60 € 00 très alcooleux). Mais il fait partie des meubles …