Le Bréard
« Honfleur: les délices de Fabrice »
Fabrice Sébire © Maurice Rougemont
Fabrice Sébire, originaire d’Honfleur qui a travaillé à l’Absinthe et chez Gérard Bonnefoy, avant de faire les « grands parisiens » (Tour d’Argent, Véfour, Lucas Carton), est revenu au pays normand avec discrétion. Il propose dans un cadre revu contemporain dans les tons grisés, avec un patio couvert et chauffé, des mets jolis et fins, présentés avec netteté.
Foie gras, thon © Maurice Rougemont
Gaspacho de riz et écume de cive, foie gras au naturel et condiment autour de la pomme, huîtres pochées au bouillon de pomme glacé, prétexte autour du thon cuisiné en trois façons sauce soja et wasabi, cabillaud aux algues et aux agrumes cuit à basse température avec asperges blanches et crumble de coco sont pleins de malice. Le râble de lapin farci à la roquette avec ananas/moutarde et carottes au gingembre ne manquent pas de tonus. Quant aux desserts (soufflé chaud aux fruits de la passion et entremet banane, citron vert et yaourt), ils jouent l’exotisme avec aisance.
excellente table que nous avons découvert suite à un bon cadeau. Mets délicats et raffinés, très bon service. Nous recommanderons cette adresse et y retournerons avec plaisir