La Ferme Saint-Siméon

La Ferme St Simeon © Maurice Rougemont

Cette magnifique demeure fut, au début de siècle, de lieu de rendez-vous des impressionnistes. Monet vint y saisir la lumière de l’estuaire, puis Boudin y croqua ses marines. La mère Toutain tenait gente auberge. Les Boelen ont transformé la demeure en un luxueux Relais & Châteaux avec leurs chambres pourvus de jolis tissus – celle de l’atelier de Corot est légendaire, mais d’autres avec leurs boiseries, leurs vues paisibles sur l’estuaire valent aussi le voyage. Piscine, centre de remise en forme, bar et salon donnent ici le sentiment d’être des amis (aisés) entre mer – si proche ! – et campagne.

Les Boelen © Maurice Rougemont

Le nouveau bonheur de la demeure? Celui qu’offre le chef Erwan Louaisil. Ce Breton de St Brieuc qui a beaucoup voyagé (Tour d’Argent, Gagnaire, Ducasse, Londres chez Marco Pierre White, New York chez Boulud, Saint-Martin à la Samana, Catalogne chez Jaume Tapies au Castell de Ciutat) a redonné une étoile à la demeure. Il faut dire que tout ce que prodigue ce technicien zélé au fil des saisons et du marché vaut le coup de fourchette et l’attention.

Erwan Louaisil © Maurice Rougemont

La jolie variation sur le thème des cèpes, le velouté de parmesan au jus de rôti, gnocchi de pâte à chou au basilic et saltimbocca de ris de veau, le saint-pierre cuit à blanc avec sa poêlée de poulpe, son jus de poivron rouge à l’anchois, ses calamars à l’encre, comme le pigeon « Excellence Miéral » laqué au citron vert avec mangues épicées sont des mets pleins de délicatesse. Un brin de régionalisme normand en sus avec des idées du terroir augeron en ligne de mer et l’on aimera encore plus cette ferme de chic et de charme.

Les plats © Maurice Rougemont

Il y aussi la langoustine royale de Loctudy mariée à la pomme de terre Agria fondante, sa pulpe de fenouil braisé, son jus de paella, et aux ormeaux (mais ceux-ci seraient meilleurs seuls qu’en accompagnement). Plus des desserts pleins de verve. La fraise en biscuit moelleux au citron avec mousse vanille bourbon et fraise est la fraîcheur même. Et la pomme verte avec sa tuile caramel feuillantine, sa Granny Smith vanillée, sa crème mascarpone et son sorbet pomme verte sont l’exemple de ce qui pourrait se livrer ici.

Le service © Maurice Rougemont

Reste que dans ce beau cadre soigné et ancien, avec la vue sur l’estuaire paisible, veillé aux petits oignons par un service de choix, avec une cave en or (joli côte du jura de Jean Macle, splendide volnay de Rossignol), un repas ici est un moment de bonheur. Le menu de midi est une affaire.

La Ferme St Siméon vue par Maurice Rougemont