Les Ptits Fayots

Aziz Mokhtari Il a travaillé au Valentin, puis a été chef du Nez Rouge, rue des Couteliers. Il vient d’ouvrir sa table, associé à son copain Vincent Ténès, dans une ruelle des abords de la basilique St Sernin. Il y donne une version jeune et alléchante de la cuisine du Sud-Ouest revue au goût du jour avec quelques idées d’ailleurs. Le foie gras est en makis associé aux saint-jacques, la bonite en tartare, la caille en suprême avec sa tartine d’échalotes et le dos de cabillaud poêlé en croûte de pistache flanqué de carottes à l’orange et au safran.

On y ajoute la joue de bœuf confite avec ses pommes de terre, ses oignons, sa moutarde à l’ancienne ou encore la pluma de porc ibérique avec sa purée à l’ail qui sont bien vus sur le mode ménager canaille. Les desserts (riz au lait, gâteau chocolat/caramel, fraisier au mascarpone et spéculos) jouent le plaisir d’enfance. Et le choix de vins à l’ardoise, joliment vus, avec des idées en vogue de partout et à tous les prix.