Christophe Roussel
« La Baule: Christophe Roussel, ciseleur sucré »
Article du 5 juin 2012
Christophe Roussel © Maurice Rougemont
Baulois, revenu chez lui, après ses voyages dans le monde (en Suisse, en Uruguay, à St Barth), Christophe Roussel a créé une boutique moderne rutilante allée des Camélias doublée d’un laboratoire moderne, tout en distillant son talent à Guérande et à Paris (il possède une boutique dans le 7e, une autre dans le 18e). Cet expert en chocolat, pâtissier séducteur, Christophe Roussel charme avec ses macarons colorés en multi versions. On aime toutes ses variations autour du caramel (tarte caramélita, caramel fashion), son macaron au chocolat farci de caramel qui tient de la confiserie haute couture, comme sa tarte Tatibn façon crumble. Toutes ses ganaches sont à fondre.
Christophe Roussel remonte-t-il le niveau des « Relais Desserts » quelque peu en perte de vitesse ces dernières années ?