Le Castel Marie-Louise
« La Baule: Mignard la star discrète »
Eric Mignard © Maurice Rougemont
Depuis près d’un quart de siècle, il est la star discrète, étoilée, mais modeste, de la Baule. Lyonnais bon teint, formé jadis chez la Mère Brazier, rue Royale, Eric Mignard, est, depuis 23 ans, le maestro du Castel Marie-Louise, qui est aussi « le » Relais & Châteaux de la station, avec ses chambres de chic et de charme revue par Jacques Garcia, son service appliqué, ses meubles anciens, le tout sous une enveloppe Belle Epoque. La table ici est un moment choisi, avec une version réactualisée de la Bretagne qui revoit de façon légère les produits de l’Atlantique au mieux de leur forme.
Eric Mignard © Maurice Rougemont
L’encornet avec langoustines en fricassée et marmelade de citron, la raviole d’araignée sauce bisque, comme le coucou de Rennes en suprême au vin jaune avec son foie gras grillé sont des mets pleins de saveurs et de malice. On y ajoute les jolis desserts, comme le macaron à l’orange et gingembre confit et glacé avec sa marmelade au poivre. Plus une carte des vins « pile poil » proposée par un sommelier au fait de son sujet. Assez pour comprendre que cette demeure d’élite fasse le plein.
